光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响
【摘要】 本文以室内自然萎凋为对照，比较红光、黄光、蓝光的不同光强（1000、1500、2000lx）对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响。结果表明，与对照相比，光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量，保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量，还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量。黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关，与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关，与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关，但不显著，而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关，但不显著。综合感官品质，福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500lx黄光、2000lx黄光，茶红素含量较高，分别为2.211%、2.049%，而茶褐素含量较低，分别为3.081%、3.025%;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500lx黄光，游离氨基酸含量最高，为2.8%;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500lx黄光、1500lx蓝光，前者游离氨基酸含量较高，为3.4%，后者
