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超声波辅助提取对花生蛋白结构与功能特性的影响

【摘要】 该文研究超声波参量对花生蛋白的溶解度、持水性、持油性及起泡性等功能特性的影响，同时借助聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱等方法对花生蛋白的结构进行表征。结果表明，在超声波功率密度3、时间、温3.17W/cm30min度和占空比时花生蛋白的溶解度、持水性和起泡性等功能特性有所改善;同时对花生蛋白的结构分析结35益50%果表明，超声波辅助提取的花生蛋白生成新条带。螺旋含量减少，茁-琢-转角含量增加，且花生蛋白分别在66.2kDa和14.4kDa处

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