不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响
【摘要】 探究不同壁材（明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精）对其通过相同工艺所形成的茁胡萝卜素微胶囊性质影响。对茁胡萝卜素微胶囊的包埋率、溶解性、颜色强度、壁材与芯材之间新生成的官能团、灼电位、粒径、高温稳定性进行评估。结果表明:壁材对包埋率、壁材与芯材之间新生成的官能团、粒径、高温稳定性无显著性影响。结构上带有共轭体系的阿拉伯胶有着更亮的颜色强度，作为蛋白的明胶由于氢键的存在导致其所形成的微胶囊溶解度更低。壁材对微胶囊的水溶液的灼电位有着显著性影响。同时，X衍射证明不同壁材在形成的微胶囊过程当中均无晶体的形成，但是壁材的成膜性严重影响着微胶囊表面的光滑性。研究结果表明壁材较大地影响着茁胡萝卜素微胶囊的理化性质，因此壁材
