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麦芽糖醇白茶面包的研制

【摘要】 以高筋面包粉、超微白茶粉、麦芽糖醇粉、烤焙油为主要原料，加入奶粉、干酵母、面包改良剂、鸡蛋、食用盐、面包乳化剂等配料，优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。采用单因素试验及正交试验，以感官分析与质构分析为判断标准，优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。结果表明，当白茶粉为2.5%、麦芽糖醇粉为15%、烤焙油为10%时，制得的麦芽糖醇白茶面包其营养及风味品质最优。

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