桑葚渣多酚提取物冻干粉的制备及稳定性分析
【摘要】 桑葚渣是一种潜在的多酚类食品功能成分，但其氧化和热降解稳定性低，限制了其实际应用。本研究以副产物桑葚渣为原料，制备一种醇溶液提取物，添加冻干保护剂得到7种不同的桑葚渣多酚提取物冻干粉（P1~P7）。结果表明，添加不同冻干保护剂后的桑葚渣多酚提取物冻干粉的总酚含量（单独添加麦芽糊精组除外）及抗氧化活性均有所提高，但单体花色苷含量（表观）均显著降低（P<0.05），保护剂的包裹影响了花色苷的提取率，P5的保护效果较好，其次为P4、P7（麦芽糊精包埋组）。25℃贮藏1个月后未添加保护剂组的总酚含量、总花色苷含量、抗氧化活性较初始分别下降了19.27%、18.16%、11.41%，麦芽糊精和乳清蛋白粉提高了其贮藏稳定性，且活性成分含量更高，抗氧化活性更强。未添加保护剂组的矢车菊素-3-葡萄糖苷及矢车菊素-3-芸香糖苷含量分别为（11.63±0.13）、（4.14±0.05）mg/g，较初始分别下降了26.72%、16.53%，P4、P7两种主要的花色苷单体的含量没有明显下降，稳定性较好。随着体外消化的进行，各组花色苷含量呈下降趋势，且微胶囊包埋组（P3、P6、P2）中花
