高效降解牛奶过敏原蛋白酶菌种筛选及其重组植物过氧化氢酶的功能验证
【摘要】 asl酪蛋白是奶制'中主要的过敏原，为了高效地去除过敏原，从3000株左右野生菌中筛选获得一株脱敏效果好的枯草芽H杆菌S7,并分别采用高效液相色谱技术(HPLC)和液相色谱串联二级质谱(LC-MS/MS)分析了目标菌中关键酶制备的脱敏奶制'的风味与生成的生物活性多肽%通过与另一株枯草芽H杆菌S21对比后发现，S7具有更高的水解asi酪蛋白的酶活，为分析这种差异，通过肽指纹图谱鉴定，发现S7可分-重组表达后，回补至S21发酵液上清液中，发现S21水解asi酪蛋白的酶活提升了约1.5倍，达到与S7相似的水平。结果表明，重组植物过氧化氢酶可辅助蛋白酶进行水解，从而提高了蛋白酶水解过敏原的酶活。枯草芽H杆菌S7中的关键酶制备的脱敏奶制'具有较好的食品工业应用价值%
