宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响古扎努尔
【摘要】 以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象，在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28d，采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜，研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关（P<0.01），与肌纤维密度呈正相关。肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关，与肌纤维面积呈极显著正相关（P<0.01）。随着成熟时间的延长，肌原纤维超微结构发生变化，肌原纤维排列由整齐到疏松，由清晰到杂乱;成熟14d时Z线开始降解。
