新型板栗饮料稳定性研究
【摘要】 为了解决新型板栗饮料在加工过程中易出现沉淀的问题，寻找最适合板栗饮料稳定所需要的稳定剂和乳化剂"研究了黄原胶、竣甲基纤维素钠(carboxymethylccllulosesodium，CMC)、单硬脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、海藻酸丙二醇®h(propyleneglycctalginate，PGA)等稳定剂和乳化剂对新型板栗饮料稳定性的影C。在单因素实验的基础上以黄原胶、CMC、PGA和单硬脂肪酸甘油酯为影C因素进行正交实验，得出最佳复合稳定剂质量浓度为：黄原胶1y/L，CMC4y/L，PGA2y/L，单硬脂肪酸甘油酯1y/L，新型板栗饮料稳定性达到71.107%，根据极差分析得出影C板栗饮料稳定性的因子主次顺序依次为黄原胶〉PGA>CMC>单硬脂肪酸甘油酯。该研究为解决板栗饮料加工过程中的稳定性问题提供理论依据。
