混合原料制取花椒油工艺优化及挥发成分分析
【摘要】 以保鲜青花椒和干红花椒混合原料制取花椒油，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)装置取样，用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行分析鉴定%结果表明:以麻味素含量测定和香气感官评价为依据，通过工艺优化确定料液质量比1:3、混合花椒质量配比&2、油浸温度110"、油浸时间15min，花椒油中麻味素含量达到3.8~4.2mg/g，感官评价综合得分为92。共鉴定出花椒油中挥发性风味物质43种，主要成分为芳樟醇和，其中芳樟醇46.50%,柠檬烯21.45%。
