我要投稿
期刊屋 > 工业

猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究

【摘要】 通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况，并与色泽参数的相关程度进行统计分析，研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素。结果表明，猕猴桃果酒发酵过程中由于各因素的影响色泽变化极其明显，其中，色差值与叶绿素、多酚氧化酶呈负相关，相关性系数r分别为-0.935和-0.929，达到极显著水平（p<0.01），影响猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化的主要因素为叶绿素降解和酶促褐变。

【猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究】相关的文章

工业 最新帖子
热门文章