花生油制取工艺主要工段3,4-苯并(a)芘及3-氯丙醇酯的产生及脱除
【摘要】 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质，研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘（3,4-benzo(a)pyrene，BaP）含量和3-氯丙醇酯（3-monochloropropane-1,2-diolesters，3-MCPDE）含量的影响、花生油制取工艺主要工段BaP和3-MCPDE含量变化及脱除条件。经研究证明，焙炒温度、焙炒时间、脱臭温度、脱臭时间对花生油BaP和3-MCPDE含量有显著影响。焙炒出料温度超过210℃、时间超过60min时花生油BaP含量和3-MCPDE含量显著增加;脱臭工段高蒸汽消耗量较低蒸汽消耗量制取花生油中BaP含量显著减少;脱臭温度240℃升至250℃时，一般工厂条件下生产花生油中BaP含量和3-MCPDE含量显著增加（P<0.05）;脱臭时间对BaP含量有持续影响，但时间超过120min后对3-MCPDE含量影响有限;花生油脱臭前氯含量对脱臭后油中3-MCPDE含量影响显著;活性炭用量、吸附时间、吸附温度对脱除花生油BaP和3-MCPDE有显著影响，YS-900活性炭0.5%、30min、110℃时对两
