金属离子对豆腐果苷与牛血清白蛋白相互作用的影响
【摘要】 在模拟人体生理环境的条件下，运用荧光光谱法研究了豆腐果苷(HLD)与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用，以及不同金属离子的加入对HLD-BSA体系产生的影响。研究结果表明:ZHAODandanHLD与BSA发生了静态猝灭，形成了稳定的化合物。通过Stern-Volmer方程计算可知，HLD与BSA在293、298和303K的猝灭常数分别为6.316、5.147和4.040×1012L/(mol·s)，结合常数分别为9.10×105、7.76×105和4.97×105L/mol。非辐射能量转移Fster理论分析表明:BSA中色氨酸残基与HLD的作用距离(r)为4.79nm，当加入金属离子后，r值均有不同程度的降低;热力学分析表明:HLD和BSA之间的作用力以氢键和范德华力为主。运用圆二色光谱研究了HLD和金属离子的加入对BSA二级结构的影响，结果表明:HLD的加入导致了BSA的α-螺旋结构百分比的下降，金属离子的存在进一步诱导了BSA二级结构的变化，BS
