热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响
【摘要】 以“长春大根”白萝卜品种为试材，采用50、60、70、80、90、100℃的热风干燥处理1cm×1cm×10cm的白萝卜条，研究热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响。结果表明，干燥温度为70℃时，脱水速率较快，脱水白萝卜色泽较白，感官品质、食用品质和复水性均较好，VC保留率较高。其次，干燥温度60℃时，脱水速率较慢，形态轻微变形、皱缩，食用品质略差。干燥温度低至50℃时，VC的保留率有所提高，但干燥时间延长，感官及食用品质均有所下降。干燥温度超过80℃后，干燥时间未显著缩短，脱水白萝卜褐变加重，感官品质、食用品质和复水性均变差，VC损失增加。
