可释放SO2保鲜包装袋在荔枝保鲜中的应用
【摘要】 目的为了延长荔枝在常温下的货架期。方法制备一种具有3层结构的可持续释放SO2杀菌剂的复合膜，将复合膜热封成保鲜包装袋，并以“桂味”荔枝为实验对象，以裸放组和市售食品保鲜袋处理组为对照组，研究保鲜包装袋在常温下对荔枝的保鲜效果。分析荔枝在贮藏期间的质量损失率、褐变指数、好果率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的变化。结果在常温下，裸放的荔枝和用市售保鲜袋包裹的荔枝在货架期第2-3天就会发生严重褐变，失去商业价值。用自制的可释放适量SO2的保鲜袋贮藏荔枝时，在货架期第6天时，质量损失率仅为2.44%，褐变指数仅为1.26，可溶性固形物和可滴定酸质量分数分别为18.6%，0.18%，好果率仍达到88.33%。结论可释放SO2的保鲜包装袋能减少荔枝水分损失，抑制褐变，保持荔枝的风味和口感，提高荔枝的商业价值，在常温下将荔枝的货架期延长至6d左右。
