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白酒菌种库功能菌评价方法的建立以及白酒“绵柔因子”生成菌剂的研发与应用

【摘要】建立了白酒菌种库功能菌评价方法，即以五粮为原料，以自制米曲、大曲、小曲为发酵剂的白酒发酵基础系统，向其中加入待测功能菌的纯种或组合菌剂进行发酵，以产酒的理化指标和尝评结果为标准，并进行感官评价。用上述方法，筛选出白酒“绵柔因子”生成菌剂，所产酒绵柔口感提升显著。