响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性
【摘要】 以干酵母为发酵剂，黄精、大枣为原料混合发酵进行果酒的酿制，并对果酒的抗氧化活性进行测定。在单因素实验的基础上，选取物料组分比、液料比和干酵母用量为影响因素，以酒精度和感官评分的总评归一值为响应值，采用Bcx-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面试验分析。结果表明:黄精-大枣果酒最优的发酵条件为:物料组分比2:3(gg)、液料比30:1(mLg)、干酵母用量0.C5g/L,感官评分和酒精度分别为(90.67±1.53)分、9.23%±0.C0%vei;黄精-大枣果酒对DPPH、ABTS自由基的清除率均呈现先升高后降低的趋势，最大值分别达到了99.5%、92.0%。优选出的黄精-大枣果酒发酵工艺可行，发酵过程抗氧化活性呈峰形变化，可为黄精-大枣果酒的发酵提供理论基-*
