决明子蛋白水解产物的抗氧化活性热和胃肠稳定性,肽鉴定和计算机分析
【摘要】 决明子乃决明（CassiaobtusifoliaL.）的干燥成熟种子，被中医界用于治疗各种疾病。本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性，并鉴定其中的短肽。决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2~6h，以超滤膜技术产生<3000u肽组分。UF2h（2h水解产物分离出来的<3000u组分）表现出最强的ABTS·+清除能力（EC50=229μg/mL）和铁螯合能力（EC50=89μg/mL）。经过热处理和模拟胃肠消化后，UF2h的ABTS·+清除能力都得以保留。UF2h仅在模拟胃肠消化胃后保留铁螯合活性。试验通过使用固相萃取，凝胶色谱和高效液相色谱对UF2h进行分离纯化。通过质谱分析，鉴定了四个肽:PMPVR（599.29u），FETLPF（752.34u），KMRDNL（775.37u）和LDESKRF（893.50u）。计算机分析预测，在模拟胃肠消化前，四个肽皆无毒无过敏性。胃肠消化后，四个肽释放的片段仍无毒，仅PMPVR和KMRDNL释放的肽片段无过敏性的。UF2h及其活性肽可作为抗氧化剂，用
