米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征
【摘要】 在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸多组分食品应用日益广泛,组分的多样性会导致吸湿特性产生差异[1-2].研究多组分食品的吸湿特性,对于多组分食品的防潮、保质等十分重要,恰当的包装材湿曲线.结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S料、包装技术会为高效的包装设计提供必要信息[3-4].率先增加后减少.当水分活度介于0.35~0.90时饼皮和韧性饼干、夹心饼干、威化饼干等,其中威化饼干及夹心型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型.
