HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较
【摘要】 选取中国和斯里兰卡7个地区的14个不同商业品牌的红碎茶，包括传统加工（orthodox，OTD）红碎茶和压碎撕裂卷曲（crush,tearandcurl，CTC）红碎茶，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对其挥发性风味化合物比较分析。结果鉴定出59种挥发性化合物，其中萜烯类化合物占10.38%~60.34%，酮类物质占1.1%~22.09%，酯类物质占3.18%~41.83%，为最丰富的3类挥发性化合物。结果表明，CTC红碎茶中挥发性成分数量较低，其中醛类化合物和醇类化合物含量较低，但酯类化合物含量高于OTD红碎茶。萜烯指数可被用作区分茶叶产地的一种手段，但还缺乏精准性，需结合其他参数鉴定茶叶产品产地。
